こだわり

黒豚のこだわり 指宿産「さつま六白黒豚」

黒豚へのこだわり

黒豚の中の芸術品!
鹿児島県指宿市谷門農場産「六白黒豚」を使用

黒豚の本場鹿児島県、その中でも上質の肉を送り出すことで有名な指宿谷門農場産の六白黒豚のみを使用しています。
しっとりしていて、柔らかい・・・
なのに歯切れがある。
鹿児島発の本物の味をぜひご堪能ください。

指宿 開聞岳

本物の味がここにある。

ロース肉は歯切れが良く肉本来の旨味を。
バラ肉は口の中でふわっと溶ける脂の甘みを味わえます!

薄ピンク色の肉が上質感を物語る。旨みと甘みをあわせ持つ極上黒豚柔らかい肉質と歯切れの良さが特徴です。しっとりしていて柔らかい…なのに歯切れがある。この肉質は、鹿児島黒豚ならでは。
まさに、黒豚の中の芸術品です。

黒豚

臭みとアクがない!

美味しさの秘密はえあさにあり

鹿児島黒豚は、さつま芋を中心とした肥料で生育しています。地元いぶすき産のさつま芋をたっぷり与えることで歯切れが良く甘みのある肉質となり、なた牧場地下からのミネラルたっぷりの湧水を飲ませることで臭みのない旨みのある肉質となります。

黒豚

かごしま黒豚証明書付

本来の黒の味を確かめてください。

独特の風味と旨味が絶賛されているかごしま黒豚の素材を生かし、確かな生産技術で丁寧に造られた“本物”の美味しさ。かごしま黒豚へのこだわりが生んだ逸品です。
かごしま黒豚には、出荷の際に生産者名・出荷年月日・証明書番号を記入した「かごしま黒豚証明書」を添付し、販売店等まで流通します。
この証明書は、かごしま黒豚ブランド産地指定基準をクリアし、「かごしまブランド産地」に指定された生産者グループのみが使用できます。

かごしま黒豚証明書

安心・安全を保障します。

鹿児島県黒豚生産者協議会では、「かごしま黒豚」の販売指定店として指定しています。なお、全ての指定店に「かごしま黒豚指定店証」が交付されています。

かごしま黒豚証明書

黒豚のしゃぶしゃぶ

当店の「しゃぶしゃぶ」はそばつゆでお召上がりいただきます。

しゃぶしゃぶのたれといえば、ポン酢や胡麻だれなどが主流ですが、当店でお出しするのは「そばつゆ」です。
そばつゆ鹿児島の醤油、伝統調味料で調合し熟成させた本返し醤油を、山川産の本枯れ節からとった一番出汁で香り豊かに仕上げております。そばつゆで食べると黒豚の本来の旨味そのものが味わえるだけでなく、野菜も大変美味しくいただけます。そばつゆのさっぱりとた味でたくさん食べられます。

山川産の本枯れ節

鹿児島の地鶏ブランド「さつま黒鶏」

肉質の特徴は水分が少なく締まりがあり、筋繊維が細かいところ。うま味成分であるイノシン酸を多く含み、ジューシーで歯切れの良さと適度な弾力を持ちながらも、柔らかな食感が楽しめます。素材の旨味を生かした、シンプルに味わえる鶏刺しや、ジューシーな旨味が広がる炭火焼など、「さつま黒鶏」が持つ深い旨味を味わいください。
山川産の本枯れ節

指宿産 「温泉うなぎ」

指宿市内にある山中養鰻場の敷地には天然温泉が湧出していて、養鰻池には温泉水を使用。温泉に含まれる様々なミネラル成分を取り込んだ鰻の味は格別です。温泉地ならではの温泉うなぎをぜひお愉しみください。
山川産の本枯れ節
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